Risotto con Trota e Erbe

variazione sul tema "Risotto Highlander"

Risotto con Trota e Erbe

 Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso

2 filetti di trota

Una noce di burro

Salvia

Rosmarino

Porro

Vino bianco aromatico (io propongo del Gewürtztraminer).

Brodo vegetale leggero.

Procedimento

Per prima cosa tagliate a dadini i filetti di trota, rimovendo la pelle, ed eventuali lische. (La pelle può essere aggiunta al brodo vegetale).

Fate dunque rosolare in una padella antiaderente la vostra trota assieme ad una noce di burro, la salvia, il rosmarino, ed il porro (attenzione a non esagerare con quest’ultimo; potrebbe sopraffare gli altri sapori), ed un pizzico di sale.

Quando il pesce è ben rosolato, toglietelo dalla padella, e nello stesso fondo di cottura, fate tostare il riso; quindi sfumatelo con il vino bianco, e portatelo a cottura per i soliti 18-20 minuti, secondo quanto indicato in confezione, aggiungendo il brodo poco alla volta, ed unendovi il pesce quasi a fine cottura.

Assaggiate, e aggiustate eventualmente di sale; quindi lo potete impiattare.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.

Gnocchi Verdi ripieni di Ricotta e Parmigiano

Carissimi lettori, mi scuso per queste due settimane di assenza, ma ho avuto un po’ di impegni di lavoro. Cerco quindi di rimediare con una nuova e gustosa ricetta.

Gnocchi verdi ripieni di ricotta e parmigiano

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

2 patate di media grandezza

100 grammi di foglie di spinaci

100 grammi di semola di grano duro

80 grammi di ricotta

parmigiano grattugiato

sale

pepe

Per il sugo

500 grammi di pomodorini ciliegini

basilico

Procedimento

Lavate e sciacquate ripetutamente gli spinaci; quindi fateli cuocere in una pentola antiaderente per circa 10 minuti; contemporaneamente fate bollire le patate per 40/50 minuti.

Mentre cuociono le patate, per guadagnare tempo, preparate il ripieno dei vostri gnocchi, impastando la ricotta assieme al parmigiano, ed aggiustando di sale e pepe in base ai vostri gusti.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele sotto l’acqua corrente, per non scottarvi (se sono ben cotte, la buccia si staccherà molto rapidamente). Schiacciatele, ed impastatele assieme alla semola e agli spinaci, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido ed omogeneo.

A questo punto,  stendete su un asse un poco del vostro impasto, mettetevi sopra una pallina di ripieno, ricopritelo con dell’altro impasto, e dategli la forma con l’aiuto di un “coppa pasta”.



Per quanto riguarda invece il sugo, lavate bene i pomodorini, tagliateli, frullateli con l’aiuto di un frullatore ad immersione, e fateli cuocere a fuoco alto in una padella antiaderente assieme al basilico; tale operazione vi richiederà massimo 15 minuti. Anche in questo caso aggiustate di sale,  sempre con parsimonia

Una volta pronto il sugo, adagiate i vostri gnocchi in abbondante acqua salata, aspettate che vengano a galla; quindi posateli nella padella del sugo, e fate cuocere assieme ancora per un minuto.

Impiattate, se gradite spolverate con del parmigiano grattugiato, e guarnite il piatto con del basilico fresco.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.