Valigette di verza

Valigette di Verza

Allora, siete andati a fare la spesa?

Bene! Riepiloghiamo:

ingredienti per  4 persone

Macinato misto (manzo, maiale salsiccia) circa 800 grammi

Qualche fetta di mortadella di Bologna (40 grammi)

Parmigiano

1 uovo

sale, pepe.

Una verza, cercatela con le foglie molto larghe

Burro

Aromi (aglio, salvia, rosmarino)

Vino bianco.

Procedimento:

iniziate a preparare il ripieno come se doveste fare delle polpette, mescolando bene le carni, e aggiungendo il parmigiano grattugiato, e la mortadella tritata con la mezzaluna. (quest’ultima operazione è superflua se vi fate preparare il macinato dal vostro macellaio di fiducia).

Salate , pepate ed aggiungete l’uovo come legante.

Preparate poi delle palline di carne, che adagerete sulle foglie di verza lessate in abbondante acqua salata; quindi avvolgetele e legatele.

In una padella anitiaderente fate soffriggere il burro assieme agli aromi; quindi adagate le vostre “valigette”

Lasciate rosolare per qualche minuto da ambo i lati; sfumate con del vino bianco, e lasciate cuocere a fuoco lento e padella coperta per circa mezz’ora, ricordandovi di girare di tanto in tanto.

Terminate la cottura a fuoco vivo in modo che prendano colore, circa 5-10 minuti per lato.

Ora potete impiattare, buon appetito, e condividetelo con qualcuno cui volete bene.

Spesa

Andiamo a fare la Spesa

Carissimi amici, ogni tanto mi rifaccio vivo, e stasera ho intenzione di proporre delle "valigette di verza"
Quindi procuratevi:
una verza con foglie larghe,
del macinato misto (non dimenticatevi di aggiungervi anche della mortadella di Bologna)
salsiccia,
parmigiano grattuggiato,
un uovo,
sale e pepe che mai devono mancare.
aglio, burro, e vino bianco.

Vi aspetto stasera

Risotto basilico e pomodorini

Risotto Pomodorini e basilico.

Siete andati a fare la spesa come vi ho detto stamattina? Bene! Riepiloghiamo gli ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso

12- 16 pomodorini (regolatevi voi con la grandezza)

abbondante basilico fresco

olio EVO

sedano carota cipolla

parmigiano

Vino Bianco

Sale, Peperoncino

Procedimento.

Innanzitutto preparate del brodo vegetale facendo bollire in acqua leggermente salata sedano, carota, cipolla, e se gradite anche la crosta del parmigiano. (se avete tempo fatelo! E non usate il dado vegetale).

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti piccoli secondo il vostro piacere; lo stesso fatelo anche col basilico fresco. (magari conservate qualche foglia, e qualche pomodorino per decorare il piatto alla fine.

Ora, in una pentola antiaderente fate tostare il vostro riso con un po’ di olio EVO; quindi fate sfumare con del vino bianco; aggiungete i pomodorini, un pizzico di peperoncino, e portate a cottura per 15-18 minuti, secondo quanto indicato dalla confezione del riso, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale che avete preparato.

A metà cottura ricordatevi di aggiungere il basilico, ed eventualmente aggiustate di sale (sempre con parsimonia: siete sempre in tempo).

Alla fine, mantecate con il parmigiano grattugiato, ed un filo d’olio crudo; quindi potete impiattare.

Condividetelo con qualcuno a cui volete bene, e buon appetito

andiamo a fare la spesa

carissimi lettori,
mi riscuso per la mia assenza, ma un po' sono stato preso, e cosa più imortante, mi sono dovuto mettere un po' a dieta. (soluzione più economica rsipetto a rifarsi un intero guardaroba, perché non entravo nei calzoni).

Comunque ora ho deciso di ritornare, e di pensare a nuovi ricette da proporvi.

Stasera ho deciso di rimettermi a cucinare per voi, e vi propongo un risotto con basilico e pomodorini.

quindi andiamo a fare la spesa.

per quattro persone consiglio circa 350g di riso, 10-12 pomodorini (regolatevi voi in base alla dimensione), abbondante basilico fresco, olio EVO, un poco di peperoncino, sedano carota cipolla (per il brodo vegetale), vino bianco o rosato, parmigiano.

Ovviamente telefonate a qualcuno a cui volete bene, da invitare a cena.

Ravioli con ripieno di triglia

Ravioli con ripieno di triglia

Carissimi lettori, innanzitutto vi chiedo scusa per questo lungo silenzio durato quasi quattro mesi, ma spesso non avevo il tempo per mettermi ai fornelli, e fotografare le ricette così come faccio il questo blog.

Circa due settimane fa, mi sono venuti a trovare due amici bloggers: Francesco da Livorno appassionato di moda (www.themaninsideofme.com), e Sergio da Licata appassionato di bambola (sergio-frammentidime.blogspot.com) (flyingonthestarlightback.blogspot.com),

ne ho dunque approfittato, per invitarli a pranzo durante il loro soggiorno milanese, e preparare dei ravioli che ora propongo anche a voi.

Come sempre cominciamo dagli ingredienti per quattro persone:

Per la pasta:

200 grammi di farina

2 uova

Per il ripieno

Circa 10 filetti di triglia

Aglio

Olio

Vino b.

Sale

Pane grattugiato

Olive pinoli

Per il sugo

Pomodorini (circa una confezione)

Aglio

Olio

Peperoncino

Olive

Pinoli

Sale

Procedimento

Iniziamo dal ripieno:

In una padella antiaderente fate cuocere i filetti di triglia con l’olio, e mezzo spicchio d’aglio, ricordandovi di togliere quest’ultimo prima che cominci a friggere, sfumate col vino bianco, insaporite con 4 o cinque olive, e con un cucchiaino di pinoli.

Lasciate cuocere fino a che la triglia non si è sfaldata. Aggiungete poi il pane grattugiato per fare asciugare il composto, e regolate di sale.

Preparate poi la sfoglia, impastando la farina con le uova, e stendendo l’impasto con l’aiuto di un matterello o di una macchinetta a rulli (detta nonna papera); con l’aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere tagliate dei dischetti, dove adagerete piccole parti di ripieno, e che poi chiuderete formando delle mezzelune.

A questo punto preparate il vostro sugo facendo cuocere i pomodorini tagliati in quattro con aglio olio peperoncino, olive denocciolate, e pinoli, ricordandovi sempre di aggiustare di sale se ritenete necessario. Quest’ultimo procedimento vi richiederà circa dieci minuti.

Una volta preparato anche il sugo, fate bollire i vostri ravioli in abbondante acqua salata; scolateli appena vengono a galla, ed ultimate la cottura assieme al sugo.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.

Risotto con Trota e Erbe

variazione sul tema "Risotto Highlander"

Risotto con Trota e Erbe

 Ingredienti per 4 persone

350 grammi di riso

2 filetti di trota

Una noce di burro

Salvia

Rosmarino

Porro

Vino bianco aromatico (io propongo del Gewürtztraminer).

Brodo vegetale leggero.

Procedimento

Per prima cosa tagliate a dadini i filetti di trota, rimovendo la pelle, ed eventuali lische. (La pelle può essere aggiunta al brodo vegetale).

Fate dunque rosolare in una padella antiaderente la vostra trota assieme ad una noce di burro, la salvia, il rosmarino, ed il porro (attenzione a non esagerare con quest’ultimo; potrebbe sopraffare gli altri sapori), ed un pizzico di sale.

Quando il pesce è ben rosolato, toglietelo dalla padella, e nello stesso fondo di cottura, fate tostare il riso; quindi sfumatelo con il vino bianco, e portatelo a cottura per i soliti 18-20 minuti, secondo quanto indicato in confezione, aggiungendo il brodo poco alla volta, ed unendovi il pesce quasi a fine cottura.

Assaggiate, e aggiustate eventualmente di sale; quindi lo potete impiattare.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.

Gnocchi Verdi ripieni di Ricotta e Parmigiano

Carissimi lettori, mi scuso per queste due settimane di assenza, ma ho avuto un po’ di impegni di lavoro. Cerco quindi di rimediare con una nuova e gustosa ricetta.

Gnocchi verdi ripieni di ricotta e parmigiano

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

2 patate di media grandezza

100 grammi di foglie di spinaci

100 grammi di semola di grano duro

80 grammi di ricotta

parmigiano grattugiato

sale

pepe

Per il sugo

500 grammi di pomodorini ciliegini

basilico

Procedimento

Lavate e sciacquate ripetutamente gli spinaci; quindi fateli cuocere in una pentola antiaderente per circa 10 minuti; contemporaneamente fate bollire le patate per 40/50 minuti.

Mentre cuociono le patate, per guadagnare tempo, preparate il ripieno dei vostri gnocchi, impastando la ricotta assieme al parmigiano, ed aggiustando di sale e pepe in base ai vostri gusti.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele sotto l’acqua corrente, per non scottarvi (se sono ben cotte, la buccia si staccherà molto rapidamente). Schiacciatele, ed impastatele assieme alla semola e agli spinaci, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido ed omogeneo.

A questo punto,  stendete su un asse un poco del vostro impasto, mettetevi sopra una pallina di ripieno, ricopritelo con dell’altro impasto, e dategli la forma con l’aiuto di un “coppa pasta”.



Per quanto riguarda invece il sugo, lavate bene i pomodorini, tagliateli, frullateli con l’aiuto di un frullatore ad immersione, e fateli cuocere a fuoco alto in una padella antiaderente assieme al basilico; tale operazione vi richiederà massimo 15 minuti. Anche in questo caso aggiustate di sale,  sempre con parsimonia

Una volta pronto il sugo, adagiate i vostri gnocchi in abbondante acqua salata, aspettate che vengano a galla; quindi posateli nella padella del sugo, e fate cuocere assieme ancora per un minuto.

Impiattate, se gradite spolverate con del parmigiano grattugiato, e guarnite il piatto con del basilico fresco.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.

Zuppa di erbette e lenticchie.

Carissimi lettori, innanzitutto un grosso grazie per il fatto che mi seguite; anche oggi ho intenzione di proporVi  un’altra gustosissima zuppa.

Zuppa di erbette e lenticchie.

Come sempre partiamo dagli ingredienti

Ingredienti per 4 persone.

250 grammi di erbette,

100 grammi di lenticchie

una carota,

una gamba di sedano

del porro

olio extra vergine di oliva

sale,

pepe,

rosmarino.

In questa ricetta vi propongo dei crostini di pane di segale (in alternativa potete usare del pane integrale, o dell’altro pane scuro).

Nota: come avete notato, non sono presenti né burro, né formaggio, né altri ingredienti di origine animale; ottima per gli amici vegani.

Procedimento.

Il procedimento è davvero semplice e veloce.

Tagliate a pezzettini sedano carota e porro, e fateli soffriggere nell’olio d’oliva; quindi aggiungete le erbette, ben lavate, anch’esse tagliate a pezzetti, e le lenticchie. (Nota: in genere le lenticchie non richiedono l’ammollo, leggete comunque sulla confezione). Ricoprite di acqua, salate e pepate, sempre con la dovuta parsimonia, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. (regolatevi con la cottura delle lenticchie).

Nel frattempo preparate i crostini di pane, operazione semplicissima. Tagliate il pane a cubetti, e fatelo saltare in una padella antiaderente per circa 10 minuti con olio, rosmarino, ed un pizzico di sale.

Quando la vostra zuppa è pronta, la potete scodellare, ed arricchire con i crostini di pane;

buon appetito, e condividetela con qualcuno a cui volete bene.

Maccheroncini al farro con spinaci e cannellini

Maccheroncini al farro con spinaci e cannellini

Ingredienti per 4 persone

100 grammi di maccheroncini al farro. (dal momento che sostengo che qualunque abbinamento non è univoco, possono benissimo essere sostituiti con degli spaghetti rotti, oppure con dell’altra pastina integrale)

300-400 grammi di spinaci freschi

100-150 grammi di fagioli cannellini secchi

1 cipolla medio piccola

1 gamba di sedano.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Formaggio Grana

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli secondo quanto indicato sulla confezione.

Sciacquate ripetutamente gli spinaci, al fine di eliminare eventuali residui di terra.

Fate soffriggere in una pentola di terracotta il sedano e la cipolla con l’olio; quando sono ben rosolati, aggiungete i fagioli, dato che sono quelli che richiedono una cottura più lunga, la crosta del grana, ricoprite di acqua.

Nel frattempo tagliate a pezzetti gli spinaci, che avrete ben sciacquato; quindi aggiungeteli alla vostra zuppa.

Lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, e aggiustando di sale e di pepe secondo i vostri gusti.

A fine cottura aggiungete la pasta (nel nostro caso i maccheroncini), e fate cuocere secondo quanto indicato dalla confezione.

A questo punto potete impiattare, se gradite potete aggiungere una spolverata di grana, e un filo di olio crudo.

Buon Appetito, e condividetela con qualcuno a cui volete bene.

Farfalle Ratatuille

Farfalle Ratatuille

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di farfalle (all’interno della ricetta, spiegherò anche come farle in casa)

1 gamba di sedano

1 cipolla

1 o 2 carote, a seconda delle dimensioni,

1 o 2 zucchine, a secondadelle dimensioni

Pomodori Datterino o “Ciliegina”

Basilico

Peperoncino,

Olio extravergine d’oliva

Formaggio Grana

Sale.

Procedimento

 Per realizzare delle buone farfalle casalinghe, non dovrete fare altro che procurarvi 350 grammi di semola di grano duro, che impasterete con circa due tazzine da caffè di acqua ed un pizzico di sale. (Consiglio di dosare l’acqua poco alla volta al fine di ottenere la giusta consistenza dell’impasto)

Quando l’impasto è ben omogeneo, lasciatelo riposare per circa 15 minuti; quindi tiratelo con l’aiuto di un matterello, o della macchinetta a rulli. 

Utilizzando poi un coltellino, ed una rotella dentata, tagliate dei rettangoli con il lato lungo liscio (coltello), ed il lato corto a “zig-zag” (rotella dentellata), che pieghere lungo illato liscio come in fotografia.

Per quanto riguarda il sugo, tagliate a pezzetti molto piccoli sedano carota, cipolla, e peperone, e fateli soffriggere in una padella antiaderente co nolio e peperoncino.

Quando sono ben rolosati, aggiungete le zucchine, tagliate anch’esse a cubetti, i pomodori, in parte a pezzetti ed in parte frullati, e qualche foglia di basilico; aggiungete inoltre mezzo bicchiere d’acqua, regolate con il sale, e  lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Regolate eventualmente con ulteriore acqua.

Verso la fine, fate cuocere in acqua salata le farfalle. Trattandosi di farfalle fatte in casa il tempo di cottura sarà circa 5 minuti. (consiglio comunque di assaggiarle, il tempo di cottura della pasta fatta in casa è comunque empirico).

Scolatele quando sono ancora al dente, e completate la cottura assieme al sugo.

Impiattate, se gradite, aggiungete una spolverata di grana, ed una foglia di basilico.

Buon appetito, e condividetelo con qualcuno a cui volete bene.